Le Vin

Les Combariolles est le nom d’un lieu-dit sur la commune de Jonquières, grand terroir de cailloutis calcaires.

Dans cette cuvée, la dimension calcaire verticales le vin et le sublime par son équilibre entre densité et énergie.

Splendide, très racé, dans sa dynamique minérale unique, avec au nez un fruit très pur, prolongé par des notes de cade, de garrigue.

La bouche est longue, structurée, toute en harmonie.

Belle garde en perspective.

Gigot d’agneau avec sa poêlée de giroles, canard sauvage au céleri et aux truffes, filet mignon, confit de veau...

Le Domaine

Cal Demoura, « il faut rester » en occitan. Symbole du magnétisme d'un grand terroir.

Fondé au début des années 90, le Mas Cal Demoura fait partie des domaines précurseurs ayant contribué à la révolution qualitative des vins du Languedoc.

Isabelle & Vincent Goumard concentrent leur énergie depuis 2004 à interpréter les grands terroirs autour de Jonquières au cœur des Terrasses du Larzac et à faire découvrir au monde du vin ces magnifiques terroirs.

Le domaine est situé à Jonquières, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier, au cœur des Terrasses du Larzac.

Le généreux climat méditerranéen est équilibré par l'air frais du Larzac voisin.

La fraîcheur et l’acidité sont ainsi préservées et les écarts de température jour-nuit en période de maturation contribuent à la construction d’une très belle palette aromatique.

Onze cépages sont cultivés. L’objectif est de trouver pour chaque parcelle le cépage le plus apte à exprimer l’identité du terroir dans une quête d’harmonie et d’équilibre des vins.