La Bière

Symphonie Solera VI est une solera, autrement dit un assemblage d'une réserve perpétuelle de millésime depuis la création de la Brasserie Ammonite.

Ces vins de réserve dorment en fût de vins blancs et rouges bourguignons.

Un bière sur la tension aux notes citronnées et aux embruns fermiers.

La Brasserie

Simon Lecomte, après avoir étudié la viticulture et l'oenologie à Beaune, part se nourrir de nouvelles expériences et revient en Bourgogne pour y installer sa brasserie avec pour objectif de transposer l'oenologie et les process de vinification à ses bières.

Une trentaine de fût obtenus plus tard, il s'installe en 2018 à Sens, petit hameau de Sennecey-Le-Grand suite à la découverte d'une ancienne grange vierge du XVII ème.

Après plusieurs mois de travaux, il y installe cuves et fûts pour sortir ses premiers batchs en 2019.

Calendrier lunaire et maritime influence le travail en cave, chaque phase agissant sur telle ou telle phase du process d'élaboration de ses bières exclusivement produites avec les levures indigènes, sans ajout, ni levure, ni sucre.

Des bières de précisions, pour les amateurs de Cantillon et autres brasseurs de Gueuze et Lambic.