Le Vin

Joséphine est un Crémant de Limoux Brut Nature, probablement un des plus beaux qui soient.

Chardonnay, Chenin et Mauzac s'y exprime dans un profil pur et suave, équilibré par une parfaite tension.

C'est une fine bulle, sur des notes de fruits secs et de fleurs blanches, qui se veut rafraichissante, fringuante, tout en gardant une finesse et une élégance digne des plus grands champagnes.

Sur un merveilleux apéritif, avec un petit jambon, mais glisse volontiers sur de la Saint-Jacques ou du Homard Bleu !

Le Domaine

Le Domaine Les Hautes Terres se situe à Roquetaillade, au coeur de la Haute Vallée de l'Aude.

C'est là que la houle des piémonts pyrénéens a creusé un conque, le Cirque de Roquetaillade, entouré de garrigue et de sous-bois, avec deux climats qui se confrontent, méditerranéen et atlantique.

Autrefois la mer Eocène venue de l'Atlantique recouvrait les terres, les marnes ocres, gisements de fossiles de petits coquillages, turritelles et nummulites présents dans les vignes en gardent la mémoire.

C'est aussi ici qu'ont oeuvré Geneviève et Gilles Azam à construire un projet de vie, un projet de vin, où effervescents et tranquilles prolongent leurs désirs, leurs gestes, leurs mots.

Calcaire, Mauzac, Chenin, Chardonnay et Malbec racontent à Roquetaillade une très belle histoire dont on ne se lasse jamais.