Le Vin

Le Pas de D est une interprétation de Delphine Zernott de la vallée il y a 50 ans.

C'est un assemblage de Carignan, Grenache, et Cinsault, qui offre une chair très méditerranéenne tout en finesse et délicatesse.

Le nez est épicé, sur des fruits noirs éclatants, la bouche soyeuse et fruitée à souhait, les tanins veloutés.

Un grand vin, de garde également, qui peut se déguster avec un carafage sur une côte de boeuf.

Le Domaine

Situé entre Millau et Montpellier dans l'Hérault, le Pas de l'Escalette est le passage incontournable et emblématique entre le Larzac et la Méditerranée.

Niché à 350 mètres d'altitude au pied du plateau du Larzac, de Domaine du Pas de l'Escalette est composé d'une vingtaine d'hectares morcelés sur une cinquantaine de terrasses de part et d'autre de la vallée de Péguerolles de l'Escalette et de Lauroux.

Les vignes sont implantés sur les éboulis calcaires du causse, entourées de murets de pierres sèches et de clapas (tas de pierre).

Protégé par le Causse, ce vignoble est naturellement irrigué par les sources du Larzac.

La biodiversité et le travail des sols permettent de produire des raisins en équilibre avec leur environnement.

La biodynamie, des sols argilo-calcaires profonds, et le climat frais de ces vallées permettent de produire des vins d'une fraicheur et d'une tension fruité, témoins perpétuels de ce terroir.